01. 개요
*조리의 목적: 소화성 향상, 효용성 증가, 안전성 향상 기호성 증진, 저장성과 수송성 향상 *열의 강도 ㄱ. 섭씨온도: 물의 어는점 0'C 끓는점 100'C로 하여 100등분으로 눈금 표시 ㄴ. 화씨온도: 물의 어는점 32'F 끓은점 212'F로 하여 180등분으로 눈금 표시 *온도계의 종류 ㄱ.유리막대 온도계: 알코올이나 수은을 함유하여 식픔의 온도측정에 적합하지 않음 ㄴ.탐침 온도계: 탐침 끝 1~2mm 부분에서 오조 감지, 육류용(근육부분)과 튀김용 온도계가 있음 ㄷ.유압식 다이얼 온도계:대형 냉장고나 냉동고 벽면에 부착하여 내부의 온도를 측정 ㄹ.적외선 비접촉식 표면 온도계: 식품검수나 취급시 온도확인에 이용, 식품이나 포장에 손상을 주지 않음. 표면온도 측정 ㅁ.써모라벨 (thermolabel..
영양사 면허증/3권 . 식품학 및 조리 원리
2022. 6. 30. 22:57